Walter Kei:盛宴配GAJA

2019-01-14

Orange Wine是近年酒圈寵兒,身邊的酒友一窩蜂在試,朋友問:「喜歡嗎?」味道這個詞語,意義上可以分成兩層,「味」是品味、「道」是法道。喜歡一種「味道」,包含的是人與食物的一種關係。「味道」的意義在不同時代也有不一樣的理解。

Orange Wine是古法釀酒,售賣是復辟的情感,時代上離我太遠,很多時候找不到共鳴,要我說句「喜歡」,還是要再多了解!

著名意大利GAJA酒莊的第四代傳人Angelo Gaja來港飯敍,席設君悅酒店的GRISSINI。喝一口就有「鄉愁」,由食物引發的鄉愁有時代性嗎?葡萄酒八十年代起在香港流行,法國、意大利的名莊最早霸佔市場,後進的澳洲亦成功登陸;葡萄酒免稅後,酒業成為「戰國時代」,葡萄酒的味道,在這一代人裏,就代表了不同時代的「鄉愁」。

Image description Angelo Gaja是帶領GAJA酒莊創新革命的先行者,也是出色的演說家。

Image description 朋友說沒喝過GAJA不足以談論意大利酒。朋友說沒喝過GAJA不足以談論意大利酒。

美食美酒絕配

1859年創立的GAJA酒莊是意大利酒壇的大明星,第四代掌舵人Angelo Gaja更是帶領酒莊創新革命的先行者。可能是口味上相近,海鮮、麵條與燉飯,意大利味道既遠且近,有一種「遠房親戚」的感覺。GRISSINI為了大明星做菜單,以輕柔為主味,刺身帶子薄片配蘋果、薑、紅蘿蔔做汁,加上時蔬沙律,以鮮味與果香去突出酒莊的白酒Vistamare Toscana IGT 2017。Vermentino的酸度十分清新,Viognier香氣特濃,17年的Vistamare首次加入20%的Fiano釀造, 檸檬、梨子礦物香氣更出色,搭配帶子薄片的味道,口味上很相近。

Conteisa與Sperss是皮蒙區朗格山脈上兩個以Nebbiolo為主的2014同年份酒牌(Conteisa採用小量的Barbera)。兩款被視為GAJA酒莊最「簡單」的入門美酒,入口品質已經好得不在話下,搭配上生牛肉韃靼、雲呢拿與椰菜花忌廉,不厚也不薄,是簡單宜人的好味道!Costa Russi被譽為Barbaresco地區上頂級好酒的15與99年,正好展示新技術與傳統釀造的分別。Angelo Gaja刻意選用最新推出的2015年純Nebbiolo與1999年混入Barbera風格的做法作對比,配上香味十足的牛肚菌、巴馬臣芝士與蛋黃拌闊麵,雖簡單卻是絕配。品酒喜好因人而異,年份不同個性也不同,99年的老酒配食物更溫柔,15年的香味較突出!

餘下的Sori Tildin、Sori San Lorenzo莊園同樣是以1999年與2015年做垂直式品試,分別配上烤牛肉與意大利芝士拼盤。朋友說沒喝過GAJA不足以談意大利酒。那麼沒試過盛宴配搭GAJA,亦不懂如何談意大利酒!

網址 : https://gaja.com

Image description 生牛肉韃靼、雲呢拿與椰菜花忌廉,不厚也不薄,是簡單的好味道!

Image description 香味十足的牛肚菌、巴馬臣芝士與蛋黃拌闊麵,味道簡單,卻是絕配。

Image description Angelo Gaja是酒壇大明星,意大利主廚Alessandro看到偶像立時化身小粉絲。

Image description 熟嫩度剛好的烤牛肉,配香草與牛肉汁,令人食指大動。

Image description 刺生帶子薄片配蘋果、薑、紅蘿蔔做汁,加上時蔬沙律,是清新之美味。

Image description 意大利芝士拼盤風味一絕,是芝士迷的最愛!