Walter Kei：雲南翠湖軒 昆明第一樓

雖然昆明是雲貴高原上最大的城市，只不過整體條件離廣深還有一段距離。要找一家夠體面和出品穩定的餐廳，朋友推薦了中維翠湖賓館內的翠湖軒。翠湖是昆明市的名勝地標，中國西南部最早的綜合性大學之一的雲南大學，培養將帥級別、最高能與黃埔軍校齊名的陸軍講武堂，就在中維翠湖賓館旁。中維翠湖賓館正前方是翠湖，歷史位置上曾是法國領事方蘇雅的府邸，店家今年重新裝修，按法國宮廷式的舊風情融合中國青花瓷瓶的孔雀、浮雕等圖案作設計。跨越時代東西南北風，加上了高樓底，入門的一份氣派，已經非常夠格調。

評定一家好餐廳，食物是最基本的， 翠湖軒是內地美食榜單「黑珍珠餐廳」，口味是有保證的。過橋米線在雲、貴流行，米線會先以開水灼煮，隔水後撈出放於碗內，再加上湯底與肉料。翠湖軒的過橋米線是精品型，單單配料就有近十多種。為了保持熱度，出菜時湯料會分開上，侍應加入切得透薄的食料後，再注入上湯去灼煮。過橋米線講究即灼即吃，否則米線會被泡軟，因此肉料要切得透薄， 蛋絲、素菜要扁細如麵，口感才會細緻。

盛夏時，雲南是野生菇菌生長的季節，野生菇菌宴是餐館的時令特色。蒜蓉雞油菌鱈魚是百分百昆明人口味，青椒與蒜蓉香氣都比較濃郁，雞油菌、青椒與蒜蓉是三分天下，這道菜入口香口，唯獨昆明沒有鮮海魚，否則味道就完美了！麗江米嘎是特色的冷卷小吃，與越南流行的米粉卷相近，冷卷入口Q軟，配料多樣，味道豐富，價格平實。青檸白切雞應該是粵菜與雲南口味的融合菜，青檸酸汁甜酸開胃，第一次試到這種口味配搭，新奇！

野菌盛宴

雲南地大，少數民族多，菇菌口味自然也多元，喜愛香辣的可以點乾椒牛肝菌，乾辣紅椒外，蒜香也搶味。雲南菇菌品種甚多，普遍人相信處理野生菇菌時如加入蒜片炒煮，如見到蒜片發黑，代表菇菌有毒。久而久之，蒜香味重就變成雲南人吃菇菌的一種口味。黑松露在雲南大山裏也有生長，廚師把黑松露醬做松露蛋卷，創意上比歐洲人的黑松露炒蛋別致，欠的是雲南黑松露不及法南普羅旺斯產的幽香。帶有毒性的青頭菌與牛肝菌同科，充滿奇香，烹調處理上需時較長，廚師以雲南火腿和黃汁烹煮，入口就有更重的大地香味。玫瑰三絲大頭菜是青、紅椒絲、雲耳絲與肉絲一同香炒，鑊氣很夠，入口層次豐富，十分美味香濃。

翠湖軒有一道招牌主食特別適合香港人的口味，廚神炒飯由重量級大師、人稱「食神教父」的戴龍師傅指導，炒飯由完成、上碟，至送達食客面前點火，全都精確計算好，入口滿滿是炒飯中的香味與鑊氣。