大師姐：友情無價

疫情中還算幸運，家中食用不錯，常買到不同海魚，又有大埔名店群記的清湯腩，加上九龍城李輝記的超靚牛頸脊，吃得極度稱心滿意。半個月前開始有靚甜品，是海安咖啡室的捲筒蛋糕。6年半前曾在本欄介紹這間位於上環干諾道，有超過65年歷史的老店。值得一試的食物不少，尤其是他的捲筒蛋糕，是超好吃，很濕潤，中間的奶油忌亷打得很滑，像Double Cream，蛋糕有蛋香，一吃便不能停口。海安蛋糕是當日做，西餅師傅早上5時開工，7時多便出爐，不消幾小時便售罄，是非常新鮮。每隔幾個月便會請大師公早上打完網球回家時特別到海安買捲筒蛋糕，6年多以來品質保持，是非常難得。1月底很想吃他的捲筒蛋糕，但海安因疫情影響，關門超過1個月，直至3月2日。已有好幾個月沒有吃他們的捲筒蛋糕，一開舖便立即去買，實在是太好食了，這兩個多星期吃了3次呢！如有興趣一試，最好是早上買，每日大約20件。海安咖啡室，地址：上環干諾道西17號地舖，電話：+852-2540-6340。

高級版獅子頭

我非常幸運，除了有好食用，過去幾星期與好友吃過幾次飯，每次也稱心滿意，讓我數一數。老友露絲瑪莉非常有心，每日發給我在公園拍下的靚花相，兩星期前還專誠來吃晚飯。當晚有石狗公滾芫荽豆腐瘦肉白菜湯、每人一條鹽油水蒸烏絲和大條石狗公、半隻貴妃雞，全部都是她喜歡的菜式。當日的石狗公非常少有，每條三両多，但露絲瑪莉這位魚專家說只應該吃一款，有烏絲便不應該蒸石狗公，一比較便有分別，有道理。

另一次是兩星期前，好友S君再來我家煮超高級版獅子頭、菜飯及伯爵茶梳乎厘，是從未吃過的高水準。S君很有藝術細胞，無論做任何事也一絲不苟，是用盡心思。話說這個獅子頭，真是難為了他，是極度刁鑽。S君父母是上海人，懂得燒菜。他先用媽媽的食譜練習兩次做獅子頭，然後改成他的版本。怎樣犀利？先看相片。看他的擺盤，以為是西餐，其實是位上的獅子頭，是用兩款豬肉和海參做。他帶來各種食材，有在家已發好的海參、頂級珧柱及蝦乾用來煮湯，到街市買最新鮮的蔬菜如黃芽白、芫荽及香草，然後在city'super買紐西蘭蜆、意大利鯷魚、藏紅花、西班牙Iberico脢頭肉和五花腩，還有各款新鮮水果。單看食材便可以想像S君對食的要求是多麼高！

S君下午4時半來到，立即準備各樣食材，兩款豬肉是手剁的，海參已預先發好，切成小粒，加入手剁豬肉來增加口感。至於湯的部分，他用紐西蘭蜆滾一會兒，蜆湯加入黃芽白、珧柱和蝦乾一起煮至黃芽白軟滑有味。芫荽香草先拖水，放入冰水以保持色澤，然後打成蓉，上菜時將碧綠色的菜蓉加入湯，一隻隻紐西蘭蜆伴邊，獅子頭加入少許藏紅花，顏色極漂亮，像一幅美麗的圖畫，是超好吃。至於菜飯，他將鯷魚壓爛，與半份意大利風乾豬面肉Guanciale一起煲飯，飯煲好才爆香小棠菜，加入餘下Guanciale，爆香，與飯攪勻，放入瓦煲再焗3分鐘。S君原來買了粒黑松露，上菜時刨在菜飯上面，是大師級的菜飯，冇得彈！至於甜品，他教曉大師公做疏乎厘，伯爵茶葉先烘香，美味得很。這是一餐充滿愛心的晚飯，我們深深被他的誠意感動，S君，多謝你！